ขนมไทย ทองหยิบ ตามรอยละครบุพเพสันนิวาส

จากฉากละครบุพเพสันนิวาส มีตอนที่ท้าวทองกีบม้า ได้ทำขนมไทย ทำให้เราอยากรู้ขึ้นมาทันทีว่า ขนม ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง นั้นเขาทำกันอย่างไร ท่านผู้อ่านก็อยากรู้ใช่ไหมหล่ะ มาดูกันเลยว่ายากง่ายขนาดไหน ผู้เขียนเอง ก็เคยทำตอนเด็กๆ ตอนเรียนวิชาการงาน แต่ก็นานโขอยู่ ออเจ้าทั้งหลายใครอยากรู้ อยากทำเป็นมาดูกันนะจ๊ะ เริ่มจาก ทองหยิบก่อนละกันนะ

ทองหยิบ ส่วนผสม ไข่เป็ด 10 ฟอง

น้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 5 ถ้วย น้ำหรือน้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย ใบเตย 3-4 ใบ

อุปกรณ์ 1.เครื่องตีไข่ 2.กระทะทองเหลือง 3 3.ถ้วยตะไลหรือฝาขวด 4.ไม้ปลายแหลม

ขั้นตอนการทำ 1.ล้างไข่ให้สะอาด เช็ดให้แห้งสนิท ต่อยไข่ใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) แล้แยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือค่อยๆใช้นิ้วรีดไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วรีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออกจนหมด(ไข่ขาวเก็บไว้ทำสังขยา) ใส่ไข่แดงลงในผ้าขาวบาง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางโดยใช้นิ้วบิดผ้าให้ไข่ไหลลงมาใส่ภาชนะกรองทั้งหมด 2 ครั้ง หรือใช้ผ้าขาวบางพับซ้อนกัน 2-3 ชั้น ปิดฝาหรือพลาสติกแรปไว้ เพื่อไม่ให้ไข่แห้ง

2.ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลกับเปลือกไข่ลงในกระทะทองเหลือง แล้วใช้มือขยำเปลือกไข่กับน้ำตาลรวมกันให้เปลือกไข่แตกจึงใส่น้ำเชื่อมเดือดเคี่ยวต่อสักครู่ นานประมาณ 10-15 นาที จนน้ำเชื่อมใส ยกลง กรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบางใส่ภาชนะไว้ จากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงกระทะทองเหลืองใบเดิมที่ล้างสะอาดแล้ว ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้ง รอจนน้ำเชื่อมเดือดทั่ว (ระหว่างเคี่ยวถ้ามีฟองให้หมั่นช้อนออกเพื่อให้น้ำเชื่อมใส) ใช้กระบวยตักแบ่งน้ำเชื่อมออกมาประมาณ 1 ครึ่ง ถ้วย สำหรับใช้เป็นน้ำเชื่อมใส แล้วลดไฟ เคี่ยวน้ำเชื่อมที่เหลือต่อจนน้ำเชื่อมงวดลงและเดือดเป็นฟองเต็มกระทะแต่ฟองไม่มากเท่ากับทองหยอด ขณะที่เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ช้อนฟองออกเสมอ (ฟองน้ำเชื่อมใช้ทำสังขยาหรือปรุงรสอาหารต่างๆได้)

3.ตีไข่แดงโดยใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือ ตีให้ขึ้นฟู ใช้เวลาตีนานประมาณ 3-5 นาทีหรือจนกว่าจะขึ้นฟู สังเกตไข่จะมีสีนวลขึ้นให้หยุดตี แล้วนำไปทดลองหยอดในน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้ก่อน 1 ชิ้น ถ้าดีได้ที่ไข่จะฟูไม่กระด้าง (สังเกตริมขอบไข่จะสูงขึ้น ไม่แบน) แต่ถ้าตีไข่แดงไม่ได้ที่ไข่จะกระด้าง ไม่ฟู ให้ตีต่ออีก 1-2 นาที แต่ถ้าตีนานเกินไปหยอดแล้วจะเละไม่เป็นแผ่น วิธีแก้คือให้เติมไข่แดง คนพอเข้ากัน แล้วหยอดดูใหม่

4.วิธีหยอดแผ่นทองหยิบทำโดยปิดไฟรอให้น้ำเชื่อมนิ่ง ตักไข่แดงที่ดีหยอดลงตรงๆในกระทะน้ำเชื่อมจนเป็นแผ่นกลมใช้ช้อนคาวหยอดจะได้ขนาดพอดี อย่าหยอดให้ติดกัน พอหยอดเต็มกระทะแล้วให้เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำเชื่อมเดือดทั่วกระทะได้สักครู่ นานประมาณ 1-2 นาที จึงใช้ทัพพีโปร่งกลับอีกด้านรอจนไข่สุก (สังเกตเมื่อไข่สุกเนื้อไข่จะฟูขึ้น) จึงใส่น้ำประมาณ 1/2 ถ้วยลงในกระทะ (เพื่อให้น้ำเชื่อมหยุดเดือด และช่วยลดความเข้มข้นของน้ำเชื่อม) แล้วใช้ทัพพีโปร่งตักแผ่นไข่ขึ้นมาแบใบน้ำเชื่อมใส แล้วกลับชิ้นแผ่นไข่ พอน้ำเชื่อมเดือดก็หยอดเช่นเดิมจนไข่แดงหมด

5.วิธีการหยิบโดยพอแผ่นไข่ที่หยอดเริ่มครายร้อนลงเล็กน้อย (อย่าให้เย็นมากเพระจะแข็งแล้วหยิบไมได้) ให้รีบหยิบจับกลับโดยใช้ไม่ลูกชิ้นช่วย สามารถจับกลีบได้ตั้งแต่ 5 6 7 9 12 และ 16 กลีบแต่หยิบ 5 กลีบจะสวยที่สุด วิธีคือใช่มือทั้งสองข่องจับจับให้เป็ยกลีบ พอได้กลีบเท่าๆกัน เช่น มือขวาจับให้เป็น 3 กลีบ มือซ้ายจับอีก 2 กลีบ ใช้นิ้วสอดตามหว่างกลีบ พอได้กลีบตามต้องการจึงใส่ลงในถ้วยตะไลหรือฝาขวด เพื่อให้ได้รูปเป็นรูปถ้วยลาย พักไว้จนเย็นสนิท เมื่อจะทานจึงนำออกจากถ้วยตะไลหรือฝาขวด

ตอนนี้ ออเจ้าทั้งหลายก็รู้กันแล้ว ว่า ทองหยิบ ทำเยี่ยงไร ก็ลงมือทำกันเลยจ้า ถามว่ายากไหม ไม่ยาก แต่จะง่ายไหม ก็ตอบว่าไม่ง่าย แต่ก็ทำได้ อุปกรณ์ก็ไม่ได้มากมายอะไร อ่านตามแล้วลองทำตามนะจ๊ะ ได้ผลเยี่ยงไร ออเจ้าก็เอามาบอกกันบ้าง ^_^